Д.т.н., профессор Ирина Викторовна Матвеева в ходе конференции 14 августапредставит доклад "Катализ правды: расщепляем мифы о ферментах в технологии хлеба".
Ирина Викторовна расскажет о том, как удовлетворить предпочтения потребителей и запросы производителей за счёт биотехнологических решений.
🔸Глобальный рынок ферментных препаратов устойчиво растет благодаря постоянному спросу на биокатализаторы для повышения эффективности процессов, снижения использования химических агентов, улучшения экологичности и качества продукции.
🔸Ферментные препараты и биотехнологические решения для хлебопекарного производства – катализаторы с уникальными функциями: натуральные, содержатся во всем живом, но отсутствуют в готовом продукте, корректируют хлебопекарные свойства муки и обеспечивают новый уровень качества хлеба и сохранения его свежести. И это далеко не все особенности, о которых расскажет эксперт.
🔸 Но применение ферментов рождает небылицы и мифы, которые Ирина Викторовна опровергнет научными фактами. Также она сообщит о решениях для сохранения вкуса и свежести хлебобулочных изделий. Фундаментальные исследования позволили расшифровать механизм черствения и создать модель продления мягкости и эластичности свежевыпеченного хлеба за счёт биотехнологических решений последнего поколения.