Участников семинара «Хлебный бизнес. Лучшие практики Республики Татарстан» примут на одном из крупнейших индустриальных предприятий Республики - Казанском «Булочно-кондитерском комбинате».

Предприятие было основано в 1986 году, сегодня численность его сотрудников превышает 500 человек. В 2021 г. на комбинате произошла масштабная модернизация, в том числе всей системы сбыта, в 2025г. - установлена автоматизированная линия по производству тостового хлеба. Всего на площадке работают 7 линий: для традиционных, классических формовых изделий, батонов по разным технологиям, ремесленных подовых хлебов. Средний объем производства составляет 80 т в сутки, около 230 тысяч единиц продукции. С 2021 года на комбинате функционирует система ферментаторов в заквасочном отделении. В настоящее время на предприятии имеются разные виды заквасок: ржаные жидкие закваски на заварке, густые закваски, термофильные закваски Дельбрюкки, ферментированные и пшеничные закваски, а так же применяются технологии теплого и холодного брожения.

«Булочно-кондитерский комбинат» выпускает более 150 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий:

• Традиционные виды хлеба;
• Тостовый хлеб;
• Батоны, багеты;
• Заварной хлеб;
• Ремесленный хлеб;
• Лаваши и лепешки;
• Сдобные и слоеные изделия с разными видами начинок;
• Мучные кондитерские изделия – кексы, коржи, ромовые бабы, коврижки;
• Пирожные;
• Чак-чак в ассортименте.

Предприятие занимает около 40% рынка в Казани, около 20% - по всей Республике. Продукция комбината поставляется почти в 3 тыс. торговых точек. В сотрудничестве с крупными торговыми сетями комбинат активно развивает направление собственных торговых марок. Предприятие входит в Холдинговую компанию «Ак Барс».